Неотдавнашните заглавия са разхвърляни на червено вино като супер напитка, причинявайки объркване и поставяйки под съмнение дали червените неща всъщност са по-добри за вас от вашето алкохолно бежово. Но преди да се разделите с вашия Pinot noir и дайте сбогом тост на любимия си Каберне, нека да разгледаме съставките за борба с стареенето на червеното вино и какви са най-новите доказателства.
Ресвератрол: Антиоксидантът, който произхожда от гроздови кожи, е изтъкван като имащ както анти-стареене, така и здравето на сърцето. Проблемът е, че количеството ресвератрол в чаша вино (около 1 милиграм) е минимално. Необходимо е да консумирате неудържимо количество вино, за да активирате (синонимно) ситруинови протеини, провъзгласените чудодейни работници и протеини, които стартират метаболизма ви и могат да удължат живота ви. (Предварителните проучвания показват, че сирвин протеините могат да бъдат активирани от ресвератрол.) И сега доказателствата за ползите от ресвератрола са по-треперещи от всякога. Дори и във високи концентрации нови изследвания директно предизвикват идеята, че ресвератролът има анти-стареене ефекти. При плодовете мухи, изследователите не могат да активират сиртуиновите протеини с ресвератрол. При червеите те видяха, че дълголетието се изчерпва, когато се контролират за други фактори.
Оказва се, че оригиналните проучвания не са били толкова солидни (от възможни недостатъци в дизайна) и хората може да са прекомерно изненадани от откритията, преди да има солидни доказателства. Въпреки това все още остава подкрепа за ресверарола - Sitris Pharmaceuticals все още работи за адаптиране на сиртини да развиват лекарства, които могат да удължат живота. "Както при много от" чудодейните съединения ", открити в храните, хората са склонни да гледат един химикал и да го приемат като добавка, отделяйки го от цялата хранителна матрица", обяснява Кати Arnink, винокултист и енолог (превод: тя се специализира в науката, производството и изучаването на грозде и винопроизводството) в университета Корнел. "С вината има много различни съединения, които могат да предложат ползи за здравето", казва тя. наречени флавоноиди. Флавоноидите в храната (като плодове и разбира се гроздето) могат да увеличат антиоксидантната активност в клетките ви, като помагат за борбата със свободните радикали - увреждащите агенти в тялото, които могат да доведат до сърдечни заболявания и рак.
Флавоноиди: Флавоноидите, наречени антоцианини, оцветяват виното ви в богато червено, но е необходимо да се покаже как пиенето им във виното може да доведе до преки ползи за здравето. Някои изследвания сочат към полимерните вериги на флавоноидите, наречени "проантоцианидини", като кондензирани танини. вкус, когато пиете червено вино, идва от танините, намерени в стъблата, кожите и семената на гроздето. Танините оставят устата горчиви и сухи, една от причините, поради които таниното вино може да има утайка. Проантоцианидини са свързани с намален риск от сърдечни заболявания. Те спомагат за поддържането на колаген и еластин - белтъците на съединителната тъкан в тялото, които ни дават по-млада, без бръчки кожа. Изследването в "Природа" установи, че местните вина в Сардиния, Италия и югозападна Франция имат до четири пъти повече процианидини (специфичен вид проантоцианидини) като другите вина. Хората в тези региони са известни с дълголетието си, което показва, че ползите за здравето от виното могат да допринесат за по-дълъг живот.
"Пиячите на вино са склонни да имат по-големи ползи, особено ако те пият малко почти всеки ден и не пият алкохол", казва Р. Curtis Ellison, MD, директор на Института за начин на живот и здраве в Университета в Бостън. "За предотвратяване на болестта на Алцхаймер и други видове деменции и за повечето други заболявания на стареенето, виното изглежда е още по-предпочитано от други напитки - това е особено по-добро от подобни количества етанол [алкохол] от спиртни напитки - от гледна точка на здравето ползи ", казва д-р Елисън.
Учените понастоящем измерват разграждането на съединенията във виното, за да установят дали страничните продукти водят до някои от наблюдаваните ползи за здравето, свързани с виното.
Предимствата на алкохола : По принцип умерените алкохолни напитки се радват на ползите за здравето на сърцето, представяйки случай, че изобщо не са ресвератрол или флавоноиди, а алкохол, дори текила. "Много химикали, включително самата етанол, могат да окажат здравословно въздействие върху тялото ни", казва Арнин. "Дългосрочното предизвикателство за изследователите е да определят как всички тези химикали заедно подобряват човешкото здраве." Неотдавнашно проучване показва, че умереното пиене (една алкохолна напитка на ден в средата на живота) е увеличило шанса за "успешно стареене" на възраст 70-без рак, сърдечни заболявания или значителен когнитивен спад. Проучването установява също, че жените, които имат една до две напитки на ден, имат още по-големи шансове за добро здраве, почти 30% повече от своите консуматори. "Най-важният фактор е моделът на пиене: малки количества - напитка или две-по-голямата част от деня на седмицата, без да се пие алкохол ", казва д-р Елисън. И така, какво е само едно питие? Една чаша вино за жени е 5 унции, равно на алкохолното съдържание на бутилка бира от 12 унции или на стъкло с дестилирана дестилация от 80 кг. (Твърди алкохолни напитки) от 1, 5 унции. С четири от тях в рамките на два часа, което се счита за прекомерно пиене, може да има противоположни последици за здравето, поставяйки ви по-голям риск от сърдечни заболявания, дължащи се на повишено кръвно налягане и триглицериди, които допринасят за високия холестерол.
Колко е сладко: Въпреки че виното, когато се употребява с умереност, изглежда като практически здравословна храна, напитката съдържа и захар. Но откриването на количеството захар, което консумирате, е трудно да се каже. Повечето държави не посочват съдържанието на захар на етикета. Една идея за количеството "остатъчна захар" на виното е дали виното е сухо или сладко. "По време на винопроизводството дрождите превръщат естествените захари в гроздето в алкохол", обяснява Бернар Хикин, главен винопроизводител в "Якоб Крийк" в Австралия. "Количеството захар, останало във виното след този ферментационен процес, наречено остатъчна захар, може да варира в зависимост от редица фактори.
Впечатлете приятелите си, описващи какво вкусвате в червения си
- Мерло - земна / пикантна: тревисти, чай, чушки, диви череши, тютюн
- Каберне Совиньон - Горчиви / Пикантни: Чай, зелени маслини, френско грозде, камбала
- Пино Ноар - Бери / Земя: Печено кафе, земни, чушки, кожени, зрели череши
- Зинфандел - Пикант / Бери: Боровинки малини, тревисти, кедър, шоколад, чушки
Колкото по-остатъчна е захарта, толкова по-сладка е виното. "По-високите нива на захар са склонни да присъстват в гроздето, отглеждано в топлите райони, в сравнение с по-хладните райони", отбелязва Хикин. "Червените сортове грозде обикновено се събират с по-високи нива на захар, отколкото бели сортове грозде."
Ако искате да намалите захарта, да се придържате към сухи вина, а не към сладки (като сладки ризли, десертни вина и ледени вина), може да помогнете, но това не винаги е толкова просто. За да усложнят нещата по-нататък, други фактори влияят върху сладостта, от количеството алкохол до колко киселинност има виното. Вариант: Виното може да се впише сухо, дори ако има високо съдържание на захар (до 9 грама на литър), ако то също е кисело. Ето разбивка на типовете вино и колко захар те съдържат:
- Сух: 4 грама на литър, така че не е сладък.
- Средно сух: 4-12 грама захар на литър или около 0.5 до 2 грама на стъкло.
- Сладка: Повече от 45 грама захар на литър - или около 6 грама на стъкло или повече.
Нещо повече, виното не е без калории (въздишка). Стандартният размер за сервиране обикновено съдържа около 105 калории, което не е ужасно в сравнение с 500-калорична джъмбо маргарита, но ако наблюдавате теглото си, две или повече чаши могат да се добавят бързо.
Going Organic: Да мислиш за скачане на органичния винен банда? Не си сам. Въпреки че определението за това, което се счита за "биологично", се различава в отделните страни, обикновено това е вино, произведено с грозде, отглеждано без торове, фунгициди, пестициди и хербициди. "Органичното сертифициране в САЩ повдига някои притеснения за много от нас в отрасъла, до голяма степен, защото единственият фунгицид, разрешен за органично сертифицирано грозде, съдържа мед ", казва Анна Мансфийлд, доцент по енология в университета Корнел. "В сухи или сухи години, когато гъбичните проблеми са ниски, това е добре - но в мокри години или в по-влажни райони това е основен проблем. Медта е токсин и дълго време се задържа в почвата, така че неговото нанасяне на пръскане многократно - или въобще - наистина е лошо за земята, водоизточниците, работниците и потребителите. "Така че биологичните вина са по-здравословен избор? Според д-р Елисън, не е задължително. "Докато органично произведените вина са добри за планетата, знам, че няма изследвания, които да показват, че те са по-добри от гледна точка на здравето", казва той. "Всички вина имат алкохол и някои полифеноли, така че се съмнявам, че ще има някакви разлики между органичните и другите вина." Долната линия: Ако червеното вино не е вашето нещо, няма нужда да го пиете само заради здравето му Ползи. Но ако обичате някоя Сира, има нещо, което да се каже за това, че имате най-вече цяла нощ чаша без вина. Ще пием за това!
