Падането е време, което ви кара да се утешавате с чаша Шардоне и добър приятел и да говорите за готвене. Сезонът призовава за изпичане и подправяне, и всички ние можем да използваме малко помощ от нашите приятели за усъвършенстване на техниките. Така че времето е идеално за най-новата колекция на Ina Garten от строго ревизирани рецепти, Cook Like a Pro . Това е 11 -та готварска книга от The Barefoot Contessa и тя каза, че се стреми да помогне на готвачите на дома "да разберат какво правят погрешно, за да могат да го направят по-добре".
Книгата подчертава специални техники за готвене, одобрени от Ina, и споделя същата цел като последната си серия Food Network със същото име. Ина вече е споделила една от любимите си рецепти от Cook Like a Pro : едно-ястие вечеря на пилешко сирене с хрупкава панко кора, печени картофи и хрупкава, студена фриса салата с много горчив винегрет. Пробвайте я, докато чакате пускането на " Кук като професионалист" на 23 октомври.
Една от любимите ни рецепти за падане от по-ранни готварски книги "Barefoot Contessa" е комфортна храна като лазаня, а специалната версия на Ina се пече с гъби и кремообразен бешамел.
Гъбената лазаня на Ина Гарстен
Общо: 1 час. 55 минути, активен: 40 минути, добив: 6 дози, ниво: междинно
Съставки
- Кошер сол
- Добър зехтин
- 3/4-паунд сушени лазаня юфка
- 4 чаши пълномаслено мляко
- 12 супени лъжици (11/2 пръчки) несолтово масло, разделено
- 1/2 чаша универсално брашно
- 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 1 чаена лъжичка смляно индийско орехче
- 1 1/2 килограма портобелово гъби
- 1 чаша прясно смлян пармезан
Начин на употреба:
Загрейте фурната до 375 градуса по Целзий
Вземете голяма вана с вода, за да се вари, с 1 супена лъжица сол и блясък с масло. Добавете нарязаните на лазаня юфка и гответе за 10 минути, като се разбърква от време на време. Изцедете и оставете настрана.
За бял сос, пригответе млякото за къпане в тенджера. Заделени. Разтопете 8 супени лъжици (1 пръчка) от маслото в голяма тенджера. Добавете брашното и гответе за 1 минута на слаб огън, като постоянно се разбърква с дървена лъжица. Изсипете горещото мляко в сместа масло-брашно наведнъж. Добавете 1 супена лъжица сол, пипер и индийско орехче и гответе на умерено ниска температура, като първо бъркате с дървената лъжица и след това с мивка, за 3 до 5 минути, докато стане дебела. Оставете отстрани топлината.
Отделете гъбата, произтичаща от капачките, и изхвърлете стъблата. Нарежете капачки с дебелина 1/4 инча. Загрейте 2 супени лъжици масло и 2 супени лъжици масло в голям (12-инчов) тиган. Когато маслото се топи, добавете половината от гъбите, поръсете със сол и гответе при умерено нагряване за около 5 минути, докато гъбите са нежни и те отделят някои от соковете си. Ако станат твърде сухи, добавете още малко масло. От време на време хвърляйте, за да се уверите, че гъбите готвят равномерно. Повторете с останалите гъби и оставете всички гъби настрани.
За да съберете лазаня, разпространете част от соса в дъното на 8 от 12 с 2-инчов тава за печене. Подредете слой от юфка отгоре, след това повече сос, след това 1/3 от гъбите и 1/4 чаша настърган пармезан. Повторете още 2 пъти, наслояване на юфка, сос, гъби и пармезан. Залейте с последния слой юфка и сос и поръсете с останалия пармезан.
Печете лазанята в продължение на 45 минути, или докато върхът се опече, сосът е мек и горещ. Оставете да седне при стайна температура в продължение на 15 минути и да се нагорещят.
Тази рецепта от книгата за готвене 2006 Barefoot Contessa at Home е включена в хранителната мрежа.
Виж повече: Гроздова пържола пилешко и фризе
