Ако обичате виното, най-вероятно го мразите понякога - конкретно, на следващата сутрин. Всъщност няма нищо подобно на вихрушка от вино.
Е, колеги вино, днес щастлив ден: Университетът на Илинойс научиха нашия вик и направиха откритие, което потенциално би могло да доведе до вино без махмурлук. Да, четете това право.
Чрез научните изследвания, докладвани в неотдавнашен брой на Приложна и екологична микробиология, учените създадоха това, което те наричат "jailbreaking" дрожди, които не само биха могли да намалят токсичните странични продукти във виното, които причиняват болезнено главоболие, но и да увеличат ползите за здравето на виното.
За да направите това, те използват ензим, който функционира като "геномен нож", като пресича множество копия на ген. Специфичният тип дрожди в ферментиралите напитки, като вино и бира, е трудно да се инжектира, Yong-Su Jin, доктор на микробиологичната геномика на U of I и главен изследовател в Института по енергийни биологични науки обясни в прессъобщение. Причината, поради която е толкова трудно, е, че те съдържат няколко копия на ген - което означава, че когато промените едно, друго копие на същия ген ще коригира автоматично променения.
Използвайки този ензим, виното (и вероятно други алкохолни напитки?) Може да бъде променено за максимални ползи за здравето и минимални странични ефекти. (Jin отбелязва, че този процес е различен от традиционното генетично модифициране, тъй като той не включва антибиотични маркери, които правят ГМО толкова противоречиви и потенциално опасни).
Една конкретна промяна, която Jin отбелязва, е способността да се увеличи количеството на ресвератрол във виното, което в някои проучвания показва потенциални ползи за здравето. "С инжектираната мая, ние можем да увеличим количеството на ресвератрола в различни вина от 10 пъти или повече", каза Джин.
За да се намалят конкретните токсични странични продукти, които могат да причинят този гаден махмурлук, ензимът може да се използва за подобряване на специфичен ферментационен процес, който генерира токсични елементи, когато се извършва неправилно. Винопроизводителите биха могли да използват това научно обоняние, за да изолират гени, които дават на конкретното вино прецизен аромат, така че той може да бъде възпроизведен, за да направи други невероятни бутилки и разнообразие.
Това е много интересно ... но наистина, те ни накараха да "няма повече махмурлук".
