Да се научиш да правиш доматен сос е предизвикателство. Не ме разбирайте погрешно - тази рецепта е съвсем проста, както беше обещано. Но има толкова много начини да направите доматен сос, толкова много добри начини, че е лесно да се объркате. Реалността е, че отнема време и практика, за да стигнете до точка, в която смятате, че притежавате соса, който правите. Резултатът е, че можете да ядете своя път към ученето и да накарате всички около вас да бъдат много щастливи междувременно. Следователно, като човек, който изучавал доматен сос религиозно от италианците през последните 15 години и като някой, който би искал да види напредвате в много по-малко време, тук е моят доматен сос. Първо, ще разсея тайните на този конкретен сос. Както ще видите, няма много съставки. Този сос е обратното на израза на Емерил Лагасе: "BAM!" Тук няма взривове на вкуса. Този сос е за хармония и за оставяне на чесъна и цели листа босилек леко вдухват вкусовете си в домати. Морковете не трябва да се консумират вътре в соса, но се използват по-скоро за придаване на сладост към доматите естествено, без захар. Те също така придават леко земен аромат. По-късно, добър доматен сос не може да се направи без добри домати. Харесва ми консервирани домати за някои сосове, защото те са също толкова добри през зимата, колкото през лятото, за разлика от пресните домати, които са добри само през лятото - и се поддават на богатия сос с много малко работа. Моите съвети за избор най-добрите консервирани домати: • Винаги четете съставките на етикета. Ако има риган или чесън или други подправки там, тези консервирани вкусове отиват във вашия сос и няма да имат вкус като Италия. Той ще вкуси като евтиния американски сос от спагети. • Целият обелен домати ще има по-добър вкус от тези, които вече са нарязани на кубчета. Процесът на рязане ги разрушава по някакъв начин. Аз импулсирам в моя Vitamix или Cuisinart за кратко, оставяйки пюрето най-малко къс, непосредствено преди да го хвърля в горещия тиган. • Изберете италиански сливен домати, когато е възможно. Най-добрите са Сан Марцано. Доматено и базисно сос Рецепта Съдържание: Екстра вирджийски маслини, около 1/4 чаша3 големи скилидки чесън, обелени и разбити здраво със страната на ножа Малко тире от червени чушки люспи1 28-унция могат да бъдат цели белени Сан Марцано домати (или Carmelina Italian Белени Домати, цели храни 365 органични цели белени домати или органични Muir Glenn цели бели плодове домати) 10-15 свежи листа босилек1 морков, нарязани на половина и след това всяка половина нарязани на четвъртинки вертикално, общо на 8 мача - без нужда да се лющете, ако органични ... ИЛИ шепа бебешки моркови Кошер сол, около 1 ½ чаена лъжица Указания: Поставете тежък тиган върху средно пламъка за няколко минути. Междувременно в кухненски процесор или миксер за кратко пулсират домати и сокове в пулп без преработка. Можете също да изстискате домати ръчно, но внимавайте с пръскането! Добавете зехтина към горещия тиган, последвано от чесън, люспи от червен пипер и моркови. Гледайте как мехурчетата произлизат от чесъна; това е чесънът, който влага в аромата си вкуса. Не позволявайте на чесъна да гори или дори кафяво, искате да остане прозрачно. След няколко минути изсипете доматите чисти. Ще видите, че зехтинът се появява отстрани на домати, това е добре, маслиновото масло помага да се трансформира вкусът на доматите. Добавете добро оросяване със сол, около 1 чаена лъжичка и голяма шепа босилек. Аз ги хвърлям в стеблата. Разбъркайте от време на време. Това ще стане в рамките на 20-25 минути, когато вече не е водна и сосът се е сгъстил. Тествайте сол и прибавете повече, ако е необходимо. Ако не сте сигурни дали има достатъчно сол, няма. Добави още. Премахнете морковите и ги използвайте като странично ястие за друго хранене, ако искате.
