Доматонският сезон е на върха си точно сега (август и септември), така че кое по-добро време от сега да пробие тези вкусни, колоритни красавици и да надуе някои здравословни рецепти?
Доматите не само имат вкусен вкус, но също така са опаковани с хранителни вещества, като каротеноидния ликопен, което може да намали сърдечно-съдовия риск, както и риска от някои видове рак. Колоритните плодове също са отличен източник на витамини А и С, които спомагат за изравняването на скинтона и омекотяват бръчките. И ако това не е достатъчно, яденето на домати дори може да ви направи по-малко уязвими от слънчево изгаряне, което помага да се предотврати увреждането на слънцето.
За да ви помогнем да извлечете ползите от здравето и красотата на доматите, помолихме пет топ готвачи в Ню Йорк да излязат с добри рецепти за приготвяне на устни с тази свежа храна за красота. Подгответе се да се разпуснете.
1 Червен Snapper с жълти домати и чесън
от Пол Джерард, главен готвач и собственик на Exchange Alley
"Харесва ми да готвя по начина, по който ям", казва Жерар, който има малка градина зад ресторанта си, който е пълен с билки и зеленчуци, които той работи в някои от рецепти. Резултатът? Простата, вкусна ястия на Джерард, доматите и домашните чесънчета - е пълна с вкус и позволява на всяка съставка да блести.
2 червена супа с жълти домати и чесън
Част 1: Домашни чесънчета
Чесънът чипс е сладък и ясен, когато се готви точно вдясно, но нека останат малко прекалено дълго, а те се изгарят и остър, отбелязва Жерар. "Гледайте ги внимателно и отстранете от петрола точно преди да си помислите, че са готови", казва той.
Съставки:
12 скилидки чесън, колкото е възможно по-големи, обелени
2 чаши мляко
2 чаши растително масло
Начин на употреба:
С помощта на малка нарязваща машина или мандол, изцедете чесъна много тънка. Поставете чесъна в малка тенджера с мляко, за да го зачеркнете. Поставете печката и я извадете, докато млякото започне да кипи. Изцедете през ситото. Поставете чесъна в тънък слой върху чиния с хартиена кърпа, за да изсъхне. Сложете чесъна и растителното масло в 10-инчов чугунен тиган на слаб огън. Поставете табела с две хартиени кърпи. Бавно донесе маслото и чесъна да се запържва. След това "изгорете" маслото, като изстискате топлината до пълния пламък. Следете внимателно, разбърквайте с дървена лъжица. Не позволявайте да изгорите. Кук, докато само свеж и светло златисто кафяво, въпрос на секунди. Използвайте лъжица, за да не се прилепват парчетата, докато те готвят, и ги прехвърлете на хартиените кърпи, за да се излее момента, в който те се превърнат в цвят. Сол с сол кошер и оставете в тънък слой, за да позволите по-нататъшно разфасоване. Складирането им ще ги пара и ще намали свежестта.
3 червена супа с жълти домати и чесън
Част 2: Жълт доматен сос
Съставки:
1/4 чаша зехтин екстра виржин
4 скилидки чесън, обелени и тънко нарязани
2 паунда обелени цели жълти домати, смачкани на ръка и сокове запазени (домати трябва да са на големи парчета)
Сол
Начин на употреба:
В тенджера с 3-те кварта, загрейте зехтина на средна температура. Добавете лук и чесън и гответе до мека и светлокафяво кафява, около 8 до 10 минути. Добавете домати и сок и ги заври, като се разбърква леко. Намалете топлината и оставете да къкри за 5 минути. Това трябва да бъде "булченство". Оставете със сол.
4 Червен Snapper с жълти домати и чесън
Част 3: Червен Snapper
Съставки:
4 порции червен щраус
6 унции жълт доматен сос на порция
Чесън чипове
Екстра винено зехтин
Морска сол
Прочетете още
Начин на употреба:
По-големите филета на червения хайвер работят по-добре, така че вашият рибар да ви наряза шест порции от порция от 7 грама (и да запазите екстрите). Поставете жълтия доматен сос в малка метална тенджера и я поставете на ръба на грила, като бавно кичете. Подправете рибата със сол и черен пипер и леко блеснете с малко растително масло. Внимателно избършете излишното масло, така че да не изгори скарата, поставете лопатката на кожата на скарата надолу. Оставяйте готвача, докато кожата има прекрасни грилове, като внимавате да не позволявате на рибата да прекалява твърде дълго и да изгорите кожата или да нахълтите прекалено бързо рибата и да я разкъсате. Внимателно притискайки ръба с шпатула, рибата се повдига лесно, когато е готова. Повдигнете капачето на скарата и поставете плътта надолу в соса. Рибите не трябва да се потапят. Кожата трябва да остане точно над соса, за да се задържи известна хрупкавост и да не се позволи на въглерода от скарата да обезцветят соса. Оставете да къкри за 4 до 6 минути или докато клечка за зъби се плъзне с малко съпротивление. Сложете доматите на лъжица и разбъркайте в купа, поставете рибата на парчета / бульон. Нагоре с чесън, чиста морска сол на вкус (използвам Малдон) и щедри благословии на плодов, пълнозърнест зехтин.
5 мариновано цвекло, зелен боб, череша домат и кайсия ...
от Джинджър Пиърс, съ-готвач на Фрийманс и Пийлс
"Въпреки че комбинацията от всички тези съставки може да изглежда малко лудо, аромати и текстури се съчетават наистина добре", отбелязва Пиърс. "Добавянето на слънчогледовите семена в горната част на салатата веднага след като са били препечени наистина позволява всички аромати да цъфтят добре."
6 Мариновано цвекло, Зелен боб, Чери Домат & Кайсия ...
Част 1: Цвекло
Съставки
1 малък цвят бебе цвекло (върховете отстранени и измити)
1 малка шалота (тънко нарязана на парчета)
2 супени лъжици оцет от шери
1 чаена лъжица нарязан естрагон
1 чаена лъжица нарязан кориандър
1 чаена лъжичка нарязан магданоз
1 супена лъжица зехтин
Сол
Прочетете още
Начин на употреба:
Загрейте фурната на 350 F. Извадете цвеклото в малко зехтин, поставете го в тиган и покрийте с алуминиево фолио. Печете 30 минути или докато не се направят. Оставете да се охлади. След като се охлади, отлепете кожите от цвекло и парче на кръгли около ¼ инча дебелина. В смесителна купа хвърляйте цвекло със сос от шейта и шери. След това добавете билки и зехтин, и сезон със сол на вкус.
7 мариновани цвекло, зелен боб, чери домат и кайсия ...
Част 2: Зелен фасул и слънчогледови семена
Съставки:
10 зелени бобчета
½ чаша черешови домати (нарязани на половина)
3 зрели кайсии (нарязани на клинове)
Морска сол (за предпочитане е люспите)
Зехтин
Черен пипер
2 супени лъжици слънчогледови семена
Начин на употреба:
Доверете малка чаша вода с малко сол до кипене. За да "френски" зелен фасул, нарязани на половина, дължина-мъдър от край до край. Поставете зелените зърна във врящата вода в продължение на около минута, за да се зацапат, или докато не се разтопите. След като варете, потапяйте зелените зърна в ледена вода до охлаждане. В смесителна купа комбинирайте мариновано цвекло, зелен фасул, чери домати и кайсии. Леко хвърляйте със зехтин и черен пипер. Подредете на любимата си плато и горната част с люспеста морска сол.
За слънчогледовото семе:
Поставете слънчогледовите семена в малък тиган и нагоре на печката си на средна температура, докато слънчогледовите семена станат леко кафяви. Поръсете върху салатата направо от тигана.
8 Карпакцио с картофено сирене с маслиново масло ...
от Престън Мадсън, съ-готвач на "Фрийманс" и "Пийлс"
"Наистина ми харесва как всички съставки се играят един друг", казва Мадсън. "Киселинността на домати, богатството на зехтина и тайландския айоли, солеността на каперсите и маслините и козирката на дивата рукола се съчетават по такъв прекрасен начин".
9 Карпакцио с картофено сирене с маслиново масло ...
Част 1: Тон
Съставки:
¼ паунд суров тон
Сол и черен пипер
3 чаши зехтин
½ лимон (тънко нарязан на парчета)
4 дафинови листа
Начин на употреба:
Седнете тонът със сол и черен пипер. Поставете риба тон, дафинови листа и лимон в малък съд и покрийте със зехтин. Поставете горелката на висока температура, докато маслото идва на ситно. Извадете съда от огъня и го оставете да седне. Оставете рибата да се потапя, докато се охлади до стайна температура. Отстранете рибата тон от маслото, но резервирайте 2 чаши масло. Леко лют червен тон.
10 Част 2: Айоли и салата
2 чаши масло, останали от бракониерството на риба тон
2 яйчни жълтъка
2 скилидки чесън
Сок от ½ лимон
Сол
4 домати от среден наследник (за предпочитане с различни цветове)
1 супена лъжица каперси
¼ чаена чаша зеленчуци (за предпочитане castelvetrano)
½ чаша дива рукола
Хрупкава морска сол
Черен пипер
Прочетете още
Начин на употреба:
Сложете скилидки чесън на фин зъб в малка смесителна купа. Добавете яйчни жълтъци и разтъркайте енергично. Бавно започнете да вали в зехтина, докато продължавате да размахвате. Продължете да добавяте маслото, докато всичко е емулгирано. Добавете лимонов сок и 1 супена лъжица вода и подправете със сол. Сгънете в лютката риба тон.
Тихи нарязани нарязани домати дебелина ¼ инча дебели и се озовават на плато, редуващи се цветове. Подправете се с морска сол и черен пипер. Дръжте сместа на тон-айоли над върха на домати и поръсете с каперси и маслини. Нагоре с дива рукола. Сервирайте.
11 "Пакет 22" скариди
от Марк Форгионе, железен готвач и собственик на ресторант Марк Форгионе
Като скариди и да се наслаждавате на Кървава Мери от време на време? Тогава ще обичате тази рецепта от Iron Chef Forgione, който се ожени за тези две вкусни съставки в здравословна, лесна за приготвяне салата.
12 "партида 22" скариди
Съставки:
7 събрани чери домат
1 супена лъжица прясно настърган джинджифил
1 нарязан лук
Базил, нарязан
1 цял авокадо
1 1/4 супена лъжица екстра virgin зехтин
1/4 чаша "Брак 22" на Марк Форгионе, "Бързо Мери"
Тънка кърпа или спално бельо
T-Fal ActiFry
инструкции
Включете ActiFry. Добавете желаното количество скариди (опашката по избор). Изсипете 1 супена лъжица екстра девствено зехтин. Задайте таймер за 7 минути и го включете. Докато скаридите се готвят, обелете пресни черешови домати с малък нож и след това нарязани на половинки. Вземете джинджифил и решетка в кърпа / салфетка (около 1 супена лъжица). Стиснете салфетка, за да изцедите джинджифила в малка чиния. Изхвърлете пулпа и остатъчния джинджифил. Нарежете лук, босилек и авокадо и смесете с домати. Изсипете по-малко 1 чаена лъжичка екстра винено зехтин и смесете със сок от джинджифил. Добавете в четвърт чаша партида 22 Bloody Mary Mix. След като скарата се приготви, изключете ActiFry, хвърлете всички съставки заедно и сервирайте.
13 Ферментални тостове
от Рейчъл Никълс, частен готвач и готвач в "Усмивката"
"Когато става дума за домати през август, мисля, че е най-добре да ги държим колкото е възможно по-неудобно", отбелязва Никълс. "Едно от любимите ми неща, свързани с красиво узрялото домати, е вдъхновено от времето, когато прекарах работа във фермата. Един ден, след дълга сутрин на хвърлянето на пъпеши и жътва, ръцете на фермата си почиваха около обяд за пикник. Собственикът на фермата излезе на масата с няколко парчета хляб, майонеца на Хелман и дебели сочни резени от домат. Тя построи тост и ни служи. Беше толкова просто и толкова вкусно. Аз създадох собствената си версия (това, което аз наричам) фермата препечени, с хрупкава багета, нарязана със зехтин, нарязана с гръцко кисело мляко, напомпена с чесън, нарязана на парчета домат и завършена с люспеста морска сол, пресен пипер и босилек, Сериозно вкусни неща. "Ние сме съгласни.
14 Фъстъци
Съставки:
1 малък скилидка чесън
Няколко щипки Малдова морска сол
1/4 чаша зехтин екстра виржин
1/3 чаша обикновен гръцко кисело мляко
1 френска багена
3 домати от наследство, всеки цвят, нарязани на парчета
Свеж босилек
Свеж черен пипер
Начин на употреба:
Загрейте фурната до 425 F. Използвайки плоската страна на нож на готвач или хаван и пестик, разбийте скилидката чесън в паста с щипка Малдова морска сол. След това изстържете в малка купа. Добавете гръцкото кисело мляко и разбъркайте. Седнете с малко повече морска сол и оставете настрана, като позволите на вкус на чесън да цъфти. Нарежете багетата надлъжно, отрязвайки заоблените краища. Нарежете всяка половина на 4 парчета, трябва да завършите с 8 тоста. Загрейте зехтина върху хляба, така че всеки препечен хляб се покрива равномерно. Хлябът да бъде препечен до златисто, около 12 до 15 минути. Разстилайте хубав глобус от гръцко кисело мляко върху препечена филийка и върха с резенчета от домати. Завършете с поръсване на Малдон, пресен пипер, разкъсана босилек и зехтин от зехтин. Сервирайте и се насладете незабавно.
