Нищо не бие дъха аромат на дебел сочен пържот, който се накисва на гореща скара, но Американският институт за ракови изследвания посочва, че скарирането може да увеличи риска от различни ракови заболявания. Всичко, което е почерняло - от пуканки и праз до месо и хлебни изделия - носи риск от канцерогени, които са причинители на рак вещества. Растително-предизвикващите съединения, наречени хетероциклични амини (HCAs) се произвеждат, когато животинските протеини се приготвят при високи температури, използвани при печене и грозде. Но като маринирате месо преди скарирането, може действително да намалите образуването на HCAs. Използването на билки като розмарин, босилек, мащерка, риган, градински чай, манджирам и мента във вашата марината не само ще увеличи своя вкус, но също така е доказано, че значително намалява вредните HCAs. Просто не използвай отново марината си; новата партида за варене всеки път, когато готвите, ще отстрани риска от бактериално замърсяване.
