Езекилският хляб, известен като хрупкав зърнен хляб, вече от доста време е бил таен хранителен специалист, но едва наскоро се е насочил към устните на обикновения човек със здравословно състояние. Ако съквартирантът ви, вашият колега или диетологът ви е възхвалявал ползите от хляба на Езекиил и се чудите дали си заслужава да смените вашето 100% цяло зърно за тази по-здравословна опция, имаме всички факти за това този странен религиозно звучещ хляб наистина е и по-важното е какво може да направи за вас.
Какво са покълнали зърна?
"Зърната израстват", когато се накисват във вода и зеленото им зеле расте ", обяснява диетологът Лия Кауфман. "Тъй като това се случва, група ензими и химикали работят, за да подхранват зародиша и ендоспермата на пшеницата (две от трите части на това, което се смята, че представляват цялото зърно)." Този процес, наречен кълняемост, повишава хранителната стойност на зърна и прави витамини и минерали като витамин С и В, които не получавате от обикновения пълнозърнест хляб - по-лесно достъпни. Пропорцията също разгражда т. нар. анти-хранителни вещества, които потискат усвояването на хранителни вещества и минерали, казва Хедър Bauer, RD, основател на Bestowed.com. Това прави по-лесно тялото ви да абсорбира калций, магнезий, желязо, мед и цинк.
 |
Това е повече от зърно, което прави този хляб здрав.
Хлябът на Езекил не съдържа брашно и е съставен от смес от зърнени и бобови растения - органична пшеница, просо, лимец, едро, соя и леща (всички покълнали). Тази комбинация прави Езекил хляб пълен източник на протеин, на равна нога с яйца и мляко, съдържащ всичките девет основни аминокиселини. "Вие също така естествено получавате повече влакна, комбиниращи зърнени и бобови растения", казва Бауер, което прави този хляб хранителен продукт с нисък гликемичен индекс, който ще ви задържа по-дълго. Уникалната рецепта обяснява и изненадващото име на марката. Той е вдъхновен от стиха в Библията Езекил 4: 9, който казва: "Вземи и ти пшеница и ечемик, боб, леща и просо, и ги изпепели и ги сложи в един съд ..."
Дали тя овлажнява цялата пшеница?
Кауфман винаги казва на пациентите си да изберат цялото зърно Езекил, а не хляб, съдържащ брашно. "Езекил хлебните витамини и минерали са по-лесно достъпни заради процеса по време на кълняемостта", казва тя. Бауер също го препоръчва на своите клиенти. Редов 100 процента пълнозърнест хляб осигурява и фибри, белтъчини и витамини, но покълналите зърна ще ви дадат по-голяма хранителна тенджера, за да бъдете точни, един отрязък има 4 грама протеин, 3 грама фибри и само 80 калории. Освен че е по-гъсто хранителен и е по-високо във фибри и белтъчини, хлябът на Езекил също няма добавена захар и има по-малко глутен от обикновения хляб. "Ако имате келтик или сте чувствителни към глутен, това не би било правилният хляб за вас, Отбелязва Кауфман. "Въпреки че покълналият хляб е много по-лесен за храносмилателната система, той все още може да е дразнещ за тези, които страдат от тази хранителна алергия или нетолерантност". Това е казано, ако просто се опитвате да намалите глутена по други причини, превключването към Ezekiel е лесен начин да намалите приема си.
Само не забравяйте, че все още е въглехидрати.
Бауер предупреждава, че само защото е пълна с много по-добри за вас съставки и хранителни вещества, в края на деня породеният зърнен хляб все още е с високо съдържание на въглехидрати. "Само защото това е здравословно не означава, че можете да консумирате повече от него и все още да поддържате здравословно тегло", казва тя. Но като алтернатива на хляба, който обикновено ядете, е страхотно.
