Кулинарните тенденции идват и си отиват. Някои от тях са добри, като кале, чиа семена и quinoa, а след това някои са плоски лоши, като тази нова тенденция да изгорят и захар храни на скара. Основните списания помагат за това погребение на главния готвач с заглавия като "Десерт на тъмната страна", "Пепел до пепел" и "Изгаряй, бебе, изгори". Всички тези статии популяризират онова, което те наричат "умишлено овъглен вкус".
Но яденето на овъглени храни е с някои рискове за здравето.
Всичко, което е почерняло - от пуканки и праз до месо и хлебни изделия - носи риск от канцерогени, които са причинители на рак вещества. Американският институт за изследване на рака посочва, че скарирането може да увеличи риска от различни видове рак. Растително-предизвикващите съединения, наречени хетероциклични амини (HCAs) се произвеждат, когато животинските протеини се приготвят при високи температури, използвани при печене и грозде. Други съединения, причиняващи рак, наречени полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ), се образуват, когато какаовата мазнина капе върху горещи въглища. Тъй като храната се готви на скара, пламъците и димът помагат да се депонират ПАВ върху храната, която ядете.
Има доказателства, че пушенето и овъгляващите храни могат да увредят ДНК и да са канцерогенни. Съществува и опасението за натриев нитрит, проста сол (NaNO2), използвана в бекон, шунка, хот-дог, студени разфасовки и втвърдени храни. Тези храни могат да образуват нитрозамини, за които е известно, че са мощни канцерогени в животните.
Добрата новина? Не е нужно да казвате сбогом на скара през това лято. Можете да барбекю безопасно, като следвате тези съвети:
Изберете правилното барбекю. Използвайте готварска печка или скара за барбекю, където можете да повдигнете или спускате стойката. Също така, намиране на готварска печка с капак и основен вентилатор, който ви позволява да контролирате количеството кислород, който попада вътре. Това от своя страна ви помага да контролирате пламъка или да го премахнете.
Осветете го правилно. Избягвайте брикети от дървени въглища, които съдържат химикали, и възпламенявайте грила с електрически стартер или стартер с комина с вестници - не по-леки течности.
Използвайте марината. Някои изследвания предполагат, че маринирането на месо преди скарирането може реално да намали образуването на ХАВ. Други изследвания показват значително намаляване на вредните ХАК, когато храната е маринована с билки като розмарин, босилек, мащерка, риган, градински чай, мажоретка и мента. В допълнение към запазването на храните от безопасни съединения, причиняващи рак, маринатините увеличават аромата си, като същевременно запазват храната влага по време на печене. Просто не използвай отново марината си. Изготвянето на нова партида за варене всеки път, когато готвите, елиминира риска от бактериално замърсяване.
Изцедете излишната марината. Отстраняването на всякаква допълнителна марина помага да се предотврати капенето на излишния сос върху пламъците, което може да причини изгаряне и овъгляване.
Пригответе малки, слаби и тънки храни. Това е така, защото те няма да трябва да останат на скара за по-дълъг период от време, което може да доведе до овъгляване или изгаряне. Уверете се, че месото, с което се приготвяте, е постно и подрязано от мазнини, за да не предизвикат пламъци. Също така, изхвърлете използването на сушени, пушени и нитритни сушени храни.
Стартирайте студено. Поставете храната, която скачате на студените стелажи в началото на готвенето, за да предотвратите износването на храната.
Дръжте нещата в движение. Завъртете често храни, за да предотвратите овъгляване или изгаряне. Използвайте дълги клещи, ако е необходимо. Преместете готвени парчета храна настрани и оставете останалите сурови храни вниманието на най-горещата част от грила.
