Когато става въпрос за готвене масло, ние виждаме много заглавия за това, което е добро и какво е лошо. Днес това е зехтин, утре е кокосово масло. Следващата седмица те са и двамата злодеи. Какво е това, което трябва да се направи за любителите на феновете? Това зависи. Ще ви кажем кои масла са най-подходящи за вас, но за да разберете напълно техния обхват, ето първо малко уроци по готварство.
И така, за какво използвате маслото за готвене?
Технически, готвенето е нанасянето на топлина върху храната с цел да я направи по-смилаем, по-приятен, по-безопасен за ядене и да промени външния си вид и вкус. Готвенето с мазнини и масла осигурява смазване, вкус и средство за извличане, вливане и създаване на нови вкусове.
Ето един пример за това как често използвам нефт: Задушаване на една супена лъжица зехтин от извънредно пълнозърнесто с пресен смлян чесън, прясно настъргана лимонова кора, пресни шифофади на босилек, щипка кошерна сол и груб зелен черен пипер ще направи чудеса като търкане свежа сьомга или комбинирана с една супена лъжица прясно изцеден лимонов сок като винегрет превръзка за пресни градински домати.
Методи за готвене за използване (и не се използва) Масло за:
Пържене е процесът на готвене на по-голяма част от храната в по-голямо количество мазнини за по-дълъг период от време. Но забравете за пържене - няма нищо полезно за здравето ни чрез пържене на храни и процесът само насърчава свободните радикали в олиото за готвене.
Саут е подобен процес - разликата е, че приготвяте по-малки парчета храна в по-малки количества мазнини за по-кратки периоди от време. Sautéing може да бъде направено ниско и бавно, както при приготвянето на фритати или сухо подсушаване без масла, ако желаете. Пример за това е да се изпотява лук в частично покрит саксизьор и да се забави за по-дълъг период от време.
Печенето, хлебарството, барбекютата, овкусяването, консумирането и (моето лично предпочитано) изсъхване може да се направи с или без масло. Всички тези методи за готвене могат да се извършват ниско, бавно и за кратко време, като се правят малки храни и се избират храни, които изискват по-малко готвене.
Пример: Можете да направите спанак вкус невероятно чрез леко загряване на една чаена лъжичка прясно нарязан чесън в една чаена лъжичка от необработено маслиново масло, докато не ароматизирате (около една минута) след това добавете три чаши прясно почистени спанак стъбла отстранени. Седнете с щипка сол и черен пипер и разбърквайте, докато не изсъхне и сервирате - това е страхотно
Масла и окисляване:
Когато става въпрос за готвене масло, окисляване е лоша дума. Тогава при нагряване маслата се разпада на свободни радикали, които са лоши за нашето здраве. Високите температури, заедно с типа или тигана, който използвате, могат да допринесат за това.
- Орехово масло (мононенаситено) 325 ° F
- Екстра пресни маслиново масло (мононенаситени) 310 ° F
- Винено маслиново масло (мононенаситено) 375 ° F
- Канола масло (мононенаситени) 400 ° F
- Бадемово масло (мононенаситено) 420 ° F
- Авокадово масло (мононенаситено) 510 ° F
- Шафрено масло (полиненаситено) 450 ° F
- Слънчогледово масло (полиненаситено) 450 ° F
- Сусамово масло (полиненаситени) 400 ° F
- Соево масло (полиненаситени) 450 ° F
- Царевично масло (полиненаситени) 450 ° F
- Олио от оризово трици (мононенаситени) 490 ° F
Личните ми предпочитания:
За вкус зависи от приложението. Обичам вкуса на първокачествено студено пресовано екстра девствено зехтин. Обичам го и когато се влива с цитрусови плодове, кръв портокал, лимон, босилек, чесън и балсамов оцет. Харесва ми препечено сусамово масло с гъби и цели пшенични макаронени изделия, фаро и зеленчуци. Авокадовото масло е чудесно, тъй като растенията, салатите и оризовите трици са добри за лекото готвене, поради високата си точка на пушене.
