Риболита е прочутата тосканска супа за хляб, направена от бял боб и черен джинджифил. Аз го правя без хляб, защото нека се изправим пред него, кой се нуждае от допълнителния хляб? Лично аз искам една супа, от която мога да се напивам без да добавя калории. Една добра зеленчукова супа е произведение на изкуството. Преди да се справя с това, е важно първо да се обучавам с майсторите: самите италианци. Би било много по-лесно да се усъвършенства тази супа, ако имах тосканска майка, която редовно ме хранише риболита . Майка ми беше по-скоро от типа "Lean Cuisine", така че трябваше да живея в Тоскана, за да проуча тази супа. (И между другото, най-добрият начин да учите готвенето е чрез ядене!) Тази рецепта далеч не е причудливо творение на студена и супа нощ. Аз ядях в подготовка за тази супа от 18 години. Заспих много късно вечерта с готварски книги на италиански език, разпръснати по цялото легло, докато четях и препрочитах рецепти от доверени източници. Говорих за ухото на достатъчно италиански мами, за да разбера какво правят техните риболита толкова невероятни. И съм направил достатъчно вариации по тази тема, за да знам, че най-накрая съм пристигнал. За мен е честта да споделя тази супа - любима на моите готвачи в Лос Анджелис - с общността YouBeauty. Важна забележка: Супата трябва да има вкус като чисто обичам. Това отнема малко време, но си заслужава. Той прави много и замръзва добре. Не забравяйте да обичате всяка съставка, докато я нарежете. Обичайте всяка съставка, докато я задушавате. И обичайте целия котел, тъй като той вибрира. Състав: Забележка: Дайте си 12 до 24 часа, за да накиснете боб преди готвене.



  • 2 чаши сушени канелени зърна
  • Сол (1 1/2 + 1 1/2 чаени лъжици или на вкус)
  • Вдлъбнатина от розмарин
  • Екстра девствено зехтин (1/4 чаша, плюс повече за боб и кисело мляко)
  • 1 голям лук, нарязан на парчета от 1/4 инча
  • 1 морков, фино нарязан на парчета от 1/4 инча
  • 1 целина ребро, нарязани на 1/4 инча парчета
  • 1 скилидка чесън, нарязана на ситно
  • 1 сладко (портокалов сладък картоф), нарязан на 1/2 инчови парчета
  • 1 червен картоф, нарязан на 1/2 инчови парчета
  • 1 литър черно кале (динозавър или лакинато, не къдрава кале), отдолу стъбла отстранени, нарязани на ¼ "
  • 1/2 lb swiss chard (зелен сорт, не червен), нарязани на 1/4 инча филийки
  • 2 супени лъжици добре внесена италианска доматена паста или 4 зрели домати, фино "¨
  • 8 до 10 чаши домашно пилешко месо (това прави всичко различно)
  • 10 листа босилек
  • 1 до 2 праз, фино нарязан, само бели части (по избор)
  • Попийте много добро зехтин на всяка купа, когато се сервирате
  • Незадължително: parmigiano reggiano, прясно настърган за сервиране
  • Незадължително: хрупкав хляб, нарязан на парчета и "запечатан", като се пече в пещ при 350 ° F за 15 минути.

Начин на употреба: Ден преди: Потопете боб в студена вода, за да покриете 12 до 24 часа, като смените водата поне веднъж. На следващия ден: Изцедете боб. Поставете в пот над висок пламък с вода, за да покриете боб с 3 до 4 инча. Дъжд малко зехтин, добавете 1 1/2 чаена лъжичка сол и хвърлете розмарин. При кипене се довежда до средно нисък пламък и се къкри, открит, в продължение на 1 до 2 часа до омекване. Не изхвърляйте водата, в която бобът се готви; ще използвате водата по-късно в "рецептата". Направете софрито (основата за бульон): Поставете тежка супа или гъска на фурна в средно пламване, докато нарязвате лука, морковата и целината за софито. Добавете зехтин, лук, моркови и целина и сойте в продължение на 10 минути, като се разбърква от време на време. Добавете чесъна, сладките картофи и картофите, като се разбърквате понякога и сойте, докато продължавате да накълцате зелето и швейцарската чапла. Добавете чирд и кале в микса и разбъркайте. Добавете нарязани пресни домати или доматено пюре и разбъркайте, докато се смесят добре. Нека карамелизираме "със зеленчуци за няколко минути.Добавете 8 чаши запас, хвърлете босилек, добавете останалата сол и го загрейте. След това намалете пламъка до ниско, покрийте и оставете да къкри за поне 2 часа. (Резервът остава "стар" в случай, че в крайна сметка се нуждаете от повече течност.) Когато бобът е нежен и завършен, извадете розмарината и поставете две чаши боб "на супа. Използвайте миксер или миксер, за да опечете останалата част от боба с течността за готвене до гладка. Изсипете пюрето с боб в задушената супа. Добавете празата. Разбърква се и се оставя да се охлади, тъй като вкусът ще се подобри само с течение на времето. Затопляйте се, за да сервирате и варете с добър зехтин. Нагоре с Parmigiano, ако искате, и "парче хляб".



Bolo de Arroz Cru - Fofinho - Sem Farinha (Ноември 2020).