Главният готвач Сеймус Мълън от испанския ресторант Tertulia на Ню Йорк, който има диагноза ревматоиден артрит (RA), се фокусира върху средиземноморска противовъзпалителна диета.
Новата му готварска книга "Hero Food на Seamus Mullen" съдържа храни, които обича да яде, което "ми се струва най-доброто", пише той. Говорихме с готвача Мълън, за да чуем вкусните му начини да приготвим храни, доказани за борба с възпалението.
1. Маслиново масло: Това е една от най-важните съставки за кухнята и начина на живот на Сеймус Мюлен.
Науката: Има естествено срещащо се химично вещество (наречено oleocanthal), намиращо се в екстра-необработено маслиново масло, което е нестероидно, противовъзпалително средство.
"Всъщност експериментирах с изрязването на маслиново масло от моята диета и това имаше директен ефект върху ставите ми", казва Seamus Mullen. След четири дни без маслиново масло, ставите му бяха твърди.
Изкуството: Освен очевидното му използване като олио за готвене или салатна винегрет, Seamus обича да използва зехтин, за да завърши ястията. "Ние използваме тези прекрасни зелени непастьоризирани маслини ... и вливаме зехтина с ямите", казва той. Вкусът му е свеж и плодов и може да бъде прокаран върху зеленчуци като доматите.
Маслиновото масло може да се смеси и в пюре от боб, ако правите хумус или действате като основа на сос Romesco. Ако не се чувствате амбициозни, хладнете го над варени зеленчуци или натопете хляб в него.
2. Говеда и сардини: Мълън приписва тези омега-3 опаковани храни на по-малко симптоми.
Науката: Рибното масло може да намали възпалителните медиатори и маркери. За тези с възпалени стави проучванията показват, че хранителните омега-3s подобряват сутрешната скованост, подути стави, болки в ставите и умора. Бонус за всички: Консумирането на храни с омега-3 помага да се намали възпалението и в кожата, и повишава нивата на влага, и двете от които предотвратяват бръчките.
Изкуството: "Аншоите са невероятно ароматни и не е нужно да използвате толкова много, за да получите много вкус", казва Мълън. Само половин филе от аншоа може да бъде нарязан нагоре и хвърлен във винегрет. Сардини са лесни за закупуване в кутия, ако сте притиснати за известно време. Те не са толкова уплашителни на върха на хляба с малко пресен лимонов сок и зехтин!
3. BROCCOLI: Това не е любимото зеленчуко на всички, но може да бъде обличано, така че не е толкова скучно.
Науката: Сулфарафанефан, съединение, намерено в броколи, е доказано, че помага на хората, които изпитват болка в ставите.
Изкуството: "Можете да направите някои бланширани броколи и да хвърляте със зехтин и аншоа в кубчета", предлага Мълън. Това покрива три супер противовъзпалителни храни в една чиния. Ако не сте фен на броколи, вместо това бихте могли да покорите в карфиол.
4. PARSLEY: Може да не получавате дневна доза магданоз - това наистина е "непознат герой", както го е казал Мълън.
Науката: Сега разбираме колко разнообразна тази билка, подправка и зеленчук е за нашето здраве. За едно, химическото "апигенин" показа обещание в борбата с раковата активност. Магданозът съдържа и каротеноиди, които могат да помогнат за намаляване на възпалението.
Изкуството: "Това е страхотно да се използва в глазури и сокове, има много фолиева киселина и дава огромен вкус", добавя той. Ако нямате смесител, все още има много начини да се поправи.
"Страхотно е с цитрусовите плодове. Заредете магданоз в салатата си, сложете я в грейпфрут и авокадо ", предлага той.
QUIZ: Хранете ли за здраве и красота?
