Хлябът е ефирен и порьозен, което означава, че има много повърхности, които да влизат в контакт с ензимите в храносмилателния тракт. Резултат: въглехидратите се разпадат на глюкоза много бързо. Пастата, от друга страна, е по-компактна, така че отнема повече време, за да се разпадне. Така че, макар и двете да са с високо съдържание на въглехидрати, макароните имат тенденция да имат по-нисък гликемичен индекс. Когато ядете хляб, най-добре е да изберете хляб, който е по-плътен и има цели парчета зърна, ядки и семена.
