Учен: Джули Милър Джоунс, лицензиран диетолог и член на научния консултативен съвет на Фондацията за зърнени храни

Отговорът: Всички сме казали, че искате да ядете по-малко прости въглехидрати и повече цели зърна, но фактът е, че това не е просто едно уравнение на едно срещу друго. Някои влакна, особено вискозите в някои цели зърна, като овес или ечемик, забавят усвояването на въглехидратите в кръвта, което помага да се предотврати скокът на кръвната захар, но това не означава, че можете да отмените куп въглехидрати, като ядете куп влакна. И това също не означава, че цялото зърно е много по-ниско съдържание на въглехидрати. Интересното е, че често съдържанието на въглехидрати-тежка храна, която повлиява отговора на глюкозата в кръвта.
Въздушната, порьозна природа на хляба, пшеницата или по друг начин означава, че има много повърхностна площ за бърз и директен контакт с ензимите в храносмилателния тракт, които разграждат въглехидратите в глюкоза. Това помага да се обясни защо една мека багетичка има гликемичен индекс - мярка за инсулина на тялото и кръвна глюкоза - от 95, докато гъстата тортила на пшеницата часовници в 30. (Гликемичен индекс е от 100, толкова по-ниска, толкова по-добре. ) Същата логика се отнася до тестени изделия, които обикновено са по-компактни от хляба, и съответно имат значително по-нисък гликемичен индекс, обикновено между 30 и 50.
Вашият най-добър залог с хляб е да отидете на по-плътен и съдържа и цели парчета зърна, зърна и семена, които не само ви дават полезни фитонутриенти, но и са източник на устойчиво нишесте, което действа като диетични фибри и не повишава кръвна захар. Още по-добре, потапяйте хляба си в масло или зехтин и оцет. Мазнините от масло или масло ще създадат физическа бариера, която забавя действието на храносмилателните ензими. И тъй като тези ензими функционират оптимално в неутрално рН, оцетът помага чрез увеличаване на киселинността в устата ви, като по този начин намалява ефикасността на ензимите и забавя освобождаването на глюкоза в кръвния поток.

The Great Gildersleeve: House Hunting / Leroy's Job / Gildy Makes a Will (Може 2021).