"Това е сезонът, за да удариш местния пазар на фермери за дъга от вкусни плодове и зеленчуци. Готвенето с много прясна продукция е страхотно, но това означава, че един тон от зеленчукови остатъци завършва в кофа за боклук или компост. Знаеш кои са отпадъците, за които говоря: Краищата на морковите и тиквичките, външните слоеве от лук, гъбите, чесънчетата, камбаните и т.н. Тези парченца може да изглеждат тривиални, но хей, когато плащаш нагоре долара за великолепна, органична, местна продукция, искате да използвате всеки последен къс от него.
За щастие, моят приятел Кристиана, AKA The Sassy Pants Chef, дойде с един гениален начин да превърне всички тези хранителни остатъци в най-вкусния вегетариански запас, който някога ще имате. Тя го нарече "Две Пени Сток", защото според нея струва около две пари, които, ако обикновено купувате акциите си в магазина за хранителни стоки, знаете, че това е голяма сделка.
И така, каква е тайната? Съхранявайте голяма чанта Ziploc във фризера си и като си нарязвате зеленчуци, хвърляйте всички останали отпадъци в него. "По принцип всички зеленчукови остатъци, които срещате, ще замръзнат добре и ще имат добър вкус", казва Кристиана. "Аз не бих препоръчал картофи или краставици, но почти всичко останало е справедлива игра". Когато торбата се напълни (обикновено отнема около месец), вие сте готови да направите някои сериозно невероятни запаси. Разгледайте опростената рецепта по-долу, адаптирана с разрешение от Sassy Pants Chef:
Какво ви е необходимо:
- Пластмасова хладилна чанта с размер галон
- Различни вегетариански отпадъци
- Бавна готварска печка или гърне
- цедка
- Масонски буркани
Как да го направите:
- Изпразнете фризера си, пълен със зеленчуци, в багажника или бавната печка и добавете достатъчно вода, за да ги потапяте напълно. Добавете една супена лъжица оцет от ябълково вино и тире от сол и разбъркайте.
- Ако използвате бавна готварска печка, оставете яйцето да къкри през нощта, като започнете с висока температура за първия час и след това намалите до ниска. Ако използвате складова саксия, като я заврите и след това се накисвате на слаб огън за около един час, е добре, но не се колебайте да я оставите на печката вече, ако имате време - просто го разбърквайте от време на време.
- Оставете храната леко да се охлади и след това го напънете в буркани, като оставите един инч от стаята в горната част на всеки буркан.
- Охладете напълно бурканите в хладилника и след това прехвърлете всички, които не използвате незабавно във фризера. Размразяване в топла вода, когато е готов за употреба.
- Започнете да презареждате чантата си за фризери и повторете следващия месец. Намалете отпадъците от храна. Пестя пари. Чудите се как сте мечтали да отхвърлите тази идеално добра лука кожа.
Да, това е наистина толкова лесно - да не говорим, абсолютно вкусно. И докато това не е точно височината на супа сезон в момента, този запас може да усилва вкуса на сатеран зеленчуци, разбърква СРЮ, макаронени изделия и оризови ястия. Ще откриете, че се докосвате до него по-често, отколкото очаквате, дори при топло време. Но можете и да го направите сега и да го запишете за падане - този запас замръзва изключително добре и ще вкуси също толкова добре за 6 месеца. Може би дори по-добре, защото ще ви напомня за пресните богатства на пролетта. Наслади се!
